Каварма — это традиционное, сытное и ароматное блюдо, которое идеально сочетает простоту ингредиентов с насыщенным вкусом медленно приготовленного мяса. Наша версия — приготовленная на открытом воздухе, в казане — отдаёт дань уважения деревенской кухне прошлого: без спешки, с минимумом, но тщательно подобранных ингредиентов.
Ингредиенты (для большого мероприятия / многочисленной группы):
- 25 кг мяса баранины (на кости, для более насыщенного вкуса)
- 25 красных перцев (запечённых или сырых, нарезанных полосками)
- Сладкая или острая красная паприка — по вкусу
- Соль — по вкусу
Способ приготовления — в казане, на открытом воздухе:
- Выберите безопасное место на открытом воздухе и разожгите хороший костёр из сухих дров. Казан устойчиво устанавливается над пламенем или на специальную подставку.
- Баранину нарезают на подходящие куски и кладут в хорошо разогретый казан. Обжаривается постепенно, в собственном жире, до золотистого цвета и появления аппетитного аромата.
- Когда мясо хорошо подрумянилось, добавляются нарезанные красные перцы. Они придадут блюду сладость и свежесть.
- Добавляется паприка (по вкусу — сладкая, острая или обе) и соль. Всё аккуратно перемешивается, огонь убавляется до среднего.
- Каварму оставляют томиться несколько часов, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, а ароматы не соединятся в густом, насыщенном соусе.
Каварма подаётся горячей, прямо из казана, в сопровождении:
- Мамалыги или домашнего хлеба
- Летних маринадов или красного лука
- Бокала красного вина или ракии — для тех, кто хочет соблюсти традиции до конца
Это блюдо идеально подойдёт для семейных или дружеских встреч на свежем воздухе — настоящий деревенский пир, объединяющий людей вокруг огня и подлинного вкуса.
Приятного аппетита!
