Pătrunjelul și țelina sunt două verdețuri adesea confundate datorită aspectului similar al frunzelor, ele au gusturi, utilizări și cerințe de creștere diferite. Fie că le cultivi în grădină sau le folosești în rețete, e important să le deosebești și să le înțelegi valoarea.
1. Cum arată și ce gust au
Pătrunjelul (Petroselinum crispum):
- Există în două forme: cu frunze crețe (decorativ) și cu frunze plate (cel mai des folosit la gătit).
- Are un gust ușor dulceag, proaspăt, intens aromat.
- Se folosește mai ales crud, pentru a potența aroma mâncărurilor.
Țelina (Apium graveolens):
- Are frunze asemănătoare cu pătrunjelul, dar mai mari, mai lucioase și cu un miros puternic.
- Există trei tipuri: țelina de frunze, țelina de rădăcină (cel mai des folosită în ciorbe) și țelina pentru tije (celery).
- Gustul este mai intens, cu o tentă ușor amară și piperată.
2. Utilizări în bucătărie
Pătrunjelul:
- Se adaugă la final în ciorbe, supe, mâncăruri de legume sau carne, salate, paste.
- Este folosit în pesto-uri, sosuri sau ca decor.
- Se consumă crud, pentru a păstra vitamina C.
Țelina:
- Frunzele se pun în ciorbe, supe, tocănițe – la fiert, pentru aromatizare.
- Rădăcina se folosește la salata de boeuf, piureuri, supe cremă.
- Tulpinile (celery) sunt populare în salate, sucuri verzi sau gustări sănătoase.
3.Beneficii pentru sănătate
Pătrunjelul este o sursă excelentă de vitamina C, vitamina A, vitamina K și acid folic, fiind recunoscut pentru efectele sale detoxifiante și antioxidante. Consumat crud, contribuie la întărirea sistemului imunitar, sprijină funcționarea ficatului și ajută la eliminarea excesului de apă din organism datorită efectului său diuretic natural. De asemenea, pătrunjelul este benefic pentru sănătatea oaselor, datorită conținutului ridicat de vitamina K.
Țelina, pe de altă parte, are un profil nutrițional bogat în vitaminele K, C și A, precum și în antioxidanți naturali. Ea este recunoscută pentru proprietățile antiinflamatoare și capacitatea de a susține sănătatea digestivă. Țelina contribuie la reglarea tensiunii arteriale, are un conținut scăzut de calorii și este foarte hidratantă, fiind compusă în proporție mare din apă. Este recomandată și în curele de slăbire, datorită efectului său de sațietate și a conținutului scăzut de zaharuri.
4. Condiții de creștere
Pătrunjelul:
- Se seamănă primăvara devreme sau toamna.
- Are nevoie de soare moderat sau semiumbră.
- Sol bogat, reavăn, bine drenat.
- Răsare greu (în 15–21 zile), dar e rezistent și se regenerează după tăiere.
Țelina:
- Se cultivă din răsaduri, plantate după ce trece pericolul de îngheț.
- Preferă locuri însorite, soluri bogate și umede.
- Este pretențioasă la apă și îngrășăminte.
- Rădăcina are nevoie de spațiu și timp (se recoltează toamna).
5. Cum le deosebești ușor
- Frunza de pătrunjel e mai subțire și are un miros proaspăt, plăcut.
- Frunza de țelină e mai groasă, mai lucioasă și mirosul e mult mai intens.
- Dacă le freci între degete, țelina are un parfum pătrunzător, uneori înțepător.
Pătrunjelul și țelina sunt ingrediente fiecare cu rolul său în aromatizarea preparatelor. În timp ce pătrunjelul oferă prospețime și finețe, țelina adaugă profunzime și savoare. În grădină sau în farfurie, ambele merită să fie cultivate și apreciate pentru gustul și beneficiile lor.
