Каждый раз, когда ты посыпаешь еду перцем, наслаждаешься ароматным кофе или добавляешь ваниль в выпечку, задумывался ли ты, как выглядят эти ингредиенты до того, как попадают на кухню? Многие из них происходят из удивительных растений, экзотических плодов или даже необычных семян. Вот несколько примеров, которые изменят твой взгляд на полку с приправами и сладостями.
Какао — сырьё для шоколада
Шоколад, который мы так любим, берёт своё начало из плодов какао-дерева. Эти крупные плоды жёлто-оранжевого цвета растут прямо на стволе дерева. Внутри находятся зёрна какао, покрытые белой, сладко-кислой мякотью. После сушки и обжарки они превращаются в какао-массу, используемую для производства шоколада.
Кофе — из красного плода в дымящуюся чашку
Мало кто знает, что кофейные зёрна происходят из красного плода, похожего на вишню. Внутри каждой «кофейной ягоды» находятся два зелёных семени — будущие кофейные зёрна. После сбора урожая они проходят ферментацию, сушку, обжарку и помол, прежде чем попасть в утреннюю чашку.
Чай — скромный лист с бесконечными ароматами
Все виды чая — зелёный, чёрный, белый или улун — происходят из одного и того же растения, Camellia sinensis. Разница заключается в способе обработки листьев после сбора. У растения блестящие листья, а во время цветения появляются нежные белые цветы.
Соль — белый кристалл природы
Соль встречается либо в солёных водоёмах, либо в виде соляных месторождений. В природе она может образовывать крупные прозрачные или белые кристаллы, иногда с розовым или серым оттенком из-за минеральных примесей. Морская соль получается путём испарения морской воды, а каменная добывается из подземных пластов, возраст которых может достигать миллионов лет. Каждый тип соли имеет свой вид и аромат.
Сахар — из тростника или свёклы
Сахар, который мы используем ежедневно, в основном производится из сахарного тростника или сахарной свёклы. В своём необработанном виде он не идеально белый, а коричневый, кристаллический или желтоватый, с естественным сладким ароматом. После рафинирования он превращается в белый мелкий сахар, готовый подсластить десерты и напитки.
Ваниль — тропическая орхидея
Ваниль, считающаяся королевой ароматов, производится из стручков тропической орхидеи. Цветы этого растения хрупкие и опыляются вручную, поэтому натуральная ваниль так дорога. После сбора стручки проходят долгий процесс ферментации и сушки, приобретая тот самый насыщенный аромат, который мы знаем.
Перец — «король специй»
Зёрна перца растут на тропической лиане в виде зелёных кистей. В зависимости от момента сбора и обработки получают чёрный, белый, зелёный или красный перец. Это одна из древнейших специй, известных человечеству.
Корица — кора дерева
Корица производится из внутренней коры тропического дерева, произрастающего в Азии. После сушки кора естественным образом сворачивается в палочки, а её тёплый, сладковатый аромат делает её идеальной для десертов и напитков.
Мускатный орех — сердцевина экзотического плода
Мускатный орех скрыт внутри жёлтого плода, похожего на абрикос. В центре находится твёрдая косточка, а вокруг неё — красная кружевная оболочка, называемая мацисом, которая также используется как пряность.
Шафран — кулинарное золото
Самая дорогая специя в мире производится из рылец цветка крокуса. Для получения одного грамма шафрана необходимо собрать вручную более 150 цветов, поэтому его цена столь высока.
Куркума — жёлтое золото Азии
Куркума — тропическое растение, родственное имбирю. Его ярко-оранжевое корневище сушат и измельчают, получая жёлтый порошок, окрашивающий блюда азиатской кухни. В Индии куркуму используют тысячи лет не только в еде, но и в религиозных обрядах и народной медицине. Её главный активный компонент — куркумин, обладающий антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Имбирь — корень с острым вкусом и чудесными свойствами
Имбирь, родом из Южной Азии, растёт в виде корневища — неровного, жёлто-золотистого внутри и слегка блестящего снаружи. Растение имеет длинные листья и жёлтые цветы с красными полосками. Его используют в кулинарии за тёплый, слегка острый вкус, а также в традиционной медицине как природное средство от простуды, тошноты и воспалений.
Васаби — зелёная приправа, которая «щиплет»
Васаби, неизменный спутник суши, производится из корня растения, которое растёт только во влажных, тенистых районах Японии. Это растение называется Wasabia japonica и напоминает небольшой лист хрена. В свежем виде корень натирают, получая ярко-зелёную пасту с острым вкусом, аромат которой быстро исчезает — поэтому за пределами Японии часто используют заменитель, приготовленный из хрена, горчицы и зелёного красителя.
Гвоздика — сушёные цветочные бутоны с сильным вкусом
Гвоздика — это высушенные цветочные бутоны тропического дерева, происходящего из Индонезии. В естественном виде это маленькие красные бутоны, которые после сушки становятся тёмно-коричневыми и ароматными. Их используют в глинтвейне, десертах и соусах.
Орегано — подлинный аромат итальянской кухни
Орегано — средиземноморское растение с овальными, тёмно-зелёными листьями и розово-фиолетовыми цветами. Оно легко сушится и сохраняет аромат месяцами. Это незаменимая приправа для пиццы, пасты и соусов, придающая им аутентичный вкус юга Италии.
Тимьян — аромат лета на тарелке
Тимьян — небольшое, но очень выносливое растение с мелкими листьями и розовато-лиловыми цветами. Растёт на полях и солнечных склонах. Помимо приятного вкуса, обладает антисептическими свойствами и веками используется в народной медицине.
Розмарин — средиземноморский аромат
Розмарин — вечнозелёный кустарник с узкими листьями, похожими на еловые иголки. Он имеет насыщенный, слегка смолистый запах, а его голубые цветы распускаются весной на солнечных склонах Средиземного моря.
Лавровый лист — тонкий аромат блюд
Лавровый лист происходит от дерева лавра (Laurus nobilis), родом из Средиземноморья. У него зелёные, блестящие, плотные листья с лёгкой горчинкой, аромат которых раскрывается во время готовки. Лист используется в супах, рагу, соусах и маринадах, но не употребляется целиком — его удаляют перед подачей.
В природе лавр может достигать нескольких метров в высоту, а его листья растут попеременно на ветках, имеют гладкую текстуру и сильный аромат при раздавливании.
Миндаль — фрукт с сюрпризом внутри
Миндаль растёт в жёлто-зелёных плодах, похожих на абрикос. Внутри находится твёрдая косточка, покрытая тонкой оболочкой. После сбора и сушки косточка превращается в хрустящий орех, который мы используем в десертах, снеках и растительном молоке.
Кешью — изогнутые семена в экзотических плодах
Орехи кешью развиваются, прикреплённые к «яблоку кешью» — красному или жёлтому плоду. Семена имеют характерную изогнутую форму и защищены твёрдой токсичной оболочкой, которую нужно осторожно удалить. После очистки они становятся белыми и хрустящими орешками, идеальными для перекусов, смузи или десертов.
Арахис — маленькое сокровище в стручке
Арахис растёт в зелёных стручках, которые защищают сладкое зёрнышко внутри. После сбора и очистки арахис становится маленьким, коричневым и хрустящим — идеальным для закусок, десертов и шоколада.
Гречка — семена необычной формы
Гречка растёт в виде зелёных растений с мелкими белыми или розовыми цветами. Её маленькие треугольные семена собирают, сушат и используют для каш, блинов или хлеба. В природе гречка выглядит совсем иначе, чем равномерные зёрна, которые мы видим в магазине.
Рис — от поля до тарелки
Рис растёт в водных растениях с высокими стеблями и колосьями, полными зелёных зёрен. После сбора и обработки зёрна становятся белыми, жёлтыми или коричневыми и готовы к приготовлению множества блюд.
Овёс — полезная крупа для завтрака
Овёс растёт на тонких стеблях с нежными колосьями, зелёными в начале и золотыми при созревании. Зёрна извлекаются, очищаются и сушатся для использования в овсяных хлопьях, кашах и хлебобулочных изделиях.
Горох — сладкие зёрна в стручках
Горох развивается в зелёных стручках, которые защищают маленькие круглые семена внутри. После сбора горох сушат или замораживают, превращая в универсальный ингредиент для супов, рагу и салатов.
