Kavarma este un preparat tradițional, sățios și plin de arome, care îmbină perfect simplitatea ingredientelor cu gustul intens al cărnii gătite lent. Versiunea noastră – pregătită în aer liber, la ceaun, aduce un omagiu bucătăriei rustice, așa cum era ea odinioară: fără grabă, cu ingrediente puține, dar alese cu grijă.
Ingrediente (pentru un eveniment mare / grup numeros):
- 25 kg carne de oaie (cu os, pentru gust mai bogat)
- 25 ardei roșii (copți sau cruzi, tăiați fâșii)
- Boia roșie dulce sau iute, după gust
- Sare, după preferință
Mod de preparare – la ceaun, în aer liber:
- Se alege un loc sigur în aer liber și se face un foc sănătos din lemne uscate. Ceaunul se așază stabil deasupra flăcărilor sau pe suport special
- Carnea de oaie se taie în bucăți potrivite și se pune în ceaunul bine încins. Se rumenește treptat, în propria grăsime, până capătă o culoare aurie și începe să lase aromă.
- Când carnea este bine rumenită, se adaugă ardeii roșii tăiați. Aceștia vor da dulceață și prospețime preparatului
- Se adaugă boiaua (după gust – dulce, iute sau ambele) și sarea. Totul se amestecă ușor, iar focul se reduce la mediu.
- Kavarmaua se lasă la fiert încet, timp de câteva ore, amestecând din când în când, până carnea devine fragedă și aromele se combină într-un sos gros și savuros.
Kavarma se servește caldă, direct din ceaun, alături de:
- Mămăligă sau pâine de casă
- Murături de vară sau ceapă roșie
- Un pahar de vin roșu sau rachiu, pentru cei care vor să respecte tradiția până la capăt
Acest fel de mâncare este ideal pentru evenimente în familie sau cu prietenii, în aer liber – un adevărat festin rustic, care reunește oameni în jurul focului și al gustului autentic.
Poftă bună!
