Răciturile, o delicatesă preferată pe masa de sărbătoare sau chiar în zilele obișnuite din Moldova, au o tradiție îndelungată și se prepară cu drag. Este o mâncare rece, cu un gust proaspăt de usturoi, care se face în diferite variante, de la carne de cucoș, purcel, curcan sau vițel, până la pui sau găină. Dacă urmezi pașii corecți și aplici câteva secrete tradiționale, vei obține o răcitură limpede și plină de savoare.
Așa se fac răciturile în Moldova, așa m-a învățat mama – o rețetă autentică pe care o văd fiecare dată la mesele tradiționale din perioada Crăciunului și nu numai.
Ingrediente:
- 1 cucoș (sau alt tip de carne: picioare de porc, curcan, vițel)
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 2 frunze de dafin
- 4-5 căței de usturoi
- Decor (opțional): ouă de găină sau de prepeliță, verdeață
Pașii pentru a prepara răciturile tradiționale:
1. Spălarea cărnii
Carnea trebuie spălată foarte bine în mai multe ape pentru a elimina orice impurități. După ce ai spălat carnea, o pui în apă rece într-un vas mare, lăsând-o acoperită în frigider timp de câteva ore (sau chiar peste noapte), pentru a permite sângelui să iasă complet din carne.
2. Fierberea cărnii
Dimineața, pune apa într-o oală mare și las-o la fiert. Când apa începe să clocotească, adaugă carnea cu grijă. După 5-10 minute de fierbere, va începe să se formeze spumă la suprafață. Colectează cu o lingură toată spuma apărută. Este esențial ca această spumă să fie îndepărtată pentru a obține un bulion limpede.
3. Gătirea la foc mic
Carnea se fierbe la foc mic, fără capac, până când devine fragedă și se desface ușor de pe oase. Adaugă ceapa, morcovul și frunza de dafin la o jumătate de oră după ce ai pus carnea. Unii preferă să pună usturoiul din timp, dar dacă dorești un gust mai puternic de usturoi, adaugă-l la final.
4. Aroma finală cu usturoi
După ce carnea este fiartă, îndepărtează-o și pune-o pe o farfurie separată. Lasă zeama să se răcească puțin și apoi zdrobește cățeii de usturoi, adăugându-i în zeamă. Amestecă bine și lasă zeama să se limpezească timp de aproximativ 20 de minute.
5. Limpiditatea perfectă
Pentru a obține o zeamă clară, trece amestecul printr-o sită fină acoperită cu tifon. Acest pas va ajuta la filtrarea impurităților și a grăsimii, lăsând zeama cristal de limpede. Dacă mai rămân cristale de grăsime pe suprafață, le poți îndepărta cu un șervețel de hârtie.
6. Gătirea finală
Așează carnea (ștearsă de grăsime) în farfurii sau forme. După ce zeama s-a limpezit complet, turnă-o încet peste carne. Dacă vrei să decorezi răciturile, poți adăuga ouă fierte, morcov feliat sau verdeață, conform preferințelor tale.
7. Servire
Lasă răciturile la răcit până când se întăresc. Acestea se servesc reci, cu un gust delicat de usturoi și o aromă naturală de carne, perfect pentru orice sărbătoare tradițională moldovenească.
Sfaturi de la mama:
- Spălarea cărnii: Este esențial să speli bine carnea pentru a obține o zeamă curată și limpede.
- Fierberea lentă: Carnea trebuie să fiarbă pe foc mic, pentru ca zeama să nu se tulbure.
- Usturoiul: Așezarea usturoiului la final face ca aroma acestuia să fie mai pronunțată.
Aceasta este o rețetă simplă, dar cu multe secrete care trebuie respectate pentru a obține răcitura perfectă, care să îmbogățească mesele de sărbătoare sau cele de zi cu zi. Poftă bună!
