Există mai multe soiuri de arpagic, care diferă în funcție de culoare, dimensiune, gust și perioada de maturare. Acestea se împart, în general, în trei categorii principale:
1. Arpagic alb
-
Soiuri populare: Stuttgarter Riesen, Snowball, Alb de Paris
-
Caracteristici: Ceapă cu gust dulce, potrivită pentru consum proaspăt sau pentru murături.
-
Avantaje: Se păstrează bine pe termen lung.
2. Arpagic roșu
-
Soiuri populare: Red Baron, Brunswick, Carmen
-
Caracteristici: Are un gust mai dulceag, ușor picant, iar ceapa rezultată este de culoare roșu-violaceu.
-
Avantaje: Foarte apreciat pentru salate și preparate reci.
3. Arpagic galben
-
Soiuri populare: Sturon, Centurion, Hercules
-
Caracteristici: Produce ceapă galbenă, cu o aromă intensă și ușor iute.
-
Avantaje: Rezistă bine la depozitare și este potrivită pentru gătit.
Fiecare soi are avantajele sale, iar alegerea potrivită depinde de preferințele culinare și de condițiile climatice din regiunea de cultivare.
