,,Casa Dulce”, Colibași este o afacere de familie care a pornit de la dorința unei mame, Ana Cucu, de a face viața copiilor ei un pic mai dulce. Peste ani, cu multă pasiune și implicare, acest vis s-a transformat într-o misiune zilnică, întrucât astăzi, cofetăria din raionul Cahul se mândrește cu mii de clienți deserviți cu cele mai alese deserturi.
Când ați descoperit pasiunea pentru cofetărie?
,,Pasiunea pentru cofetărie o am încă din copilărie, de la mama mea. Fiind cinci copii în familie, la sat, trăiam destul de greu financiar, iar după specializarea mea nu puteam găsi un loc de muncă. La acea vreme pregăteam torturi acasă, pentru familie. De asemenea, obișnuiam, când eram chemată în vizită la cineva, să vin cu torturile personale, în loc de cadouri. Atunci apropiații au început să aprecieze munca mea și să-mi ceară să pregătesc torturi la comandă. Așadar, la sfârșitul anului 2015, am decis, din motiv că și spațiul bucătăriei personale era prea mic, iar numărul solicitărilor creșteau, să deschidem o afacere de familie, locul nostru special, ,,Casa Dulce”, având, deja un număr mare de clienți în spate."
Care au fost primele dulciuri pregătite, populare în vremea respectivă?
,,Pregăteam dulciurile care erau cele mai solicitate pe piață atunci, cum ar fi tortul Medovik, coșulețele cu bezea, rulada cu halva, torturile din ciocolată și fructe. Când am trecut la cofetărie, am început să diversificăm asortimentul. Acum avem un album mare cu tot felul de deserturi pe care le preparăm."
Unde se află ,,Casa Dulce” și de câți angajați dispuneți?
,,Casa Dulce" se află în centrul satului Colibași, raionul Cahul. Închiriem un spațiu unde avem spre comercializare produsele noastre, dar mai mult acum oferim servicii la comandă. În sezonul rece, atunci când comenzile nu sunt atât de multe, dispunem de trei angajați, iar vara, fiindcă numărul evenimentelor e în creștere și respectiv, și cel al comenzilor, lucrează în jur de șase persoane. Membrii familiei sunt și ei foarte implicați în procesul de lucru, fiind o afacere de familie."
Prin ce se remarcă deserturile fabricate la Colibași?
,,Cofetăria noastră pune accent pe gust, dar și pe aspect. Folosim ingrediente naturale, înlocuitori ai uleiului de palmier, margarinei, cum sunt frișca naturală, crema de brânză, mascarpone, toate fiind fabricate din lapte de cocos, migdale sau de origine animalieră, de cea mai bună calitate.
Mulți se interesează de prețul unui produs, și mai puțini - de ce conține el. Faptul că un produs e dulce nu este automat un indicator al calității acestuia. Aveți grijă ce ingrediente sunt în compoziția oricărui produs. Alegeți un desert gustos, care chiar merită prețul și nu este în detrimentul sănătății voastre. Noi oferim posibilitatea degustării deserturilor, înainte de a definitiva comanda, serviciu oferit în special viitorilor miri, pentru a le asigura un eveniment de vis.
Fiecare produs dispune de certificat de calitate și este livrat în condiții termice speciale direct la client, dat fiind faptul că dispunem de mașină frigorifică. Și nu în ultimul rând, dedicăm timp și ne implicăm cu maximă seriozitate, așa încât fiecare comandă să ajungă în stare ideală la client."
Cât costă serviciile oferite de cofetăria ,,Casa Dulce”?
,,Prețul este individual în cazul fiecărei comenzi, fiindcă depinde de multe criterii: mărimea și forma tortului, conținutul din interior, ingredientele folosite, decorul aplicat. Costul de la care pornește un tort făcut la noi este de 300 lei/kg."
Care sunt cerințele clienților ? Ce comandă ei cel mai des ?
,,Având ocazii speciale, cerințele clienților sunt la fel de speciale. Fiecare client este individual, de aceea este bine-venit serviciul ,,la comandă”, pe care noi îl prestăm, pentru ca fiecare să poată avea parte de o experiență culinară întocmai gustului și preferințelor sale.
În cazul torturilor pentru copii, de obicei, clienții solicită să nu fie atât de dulce sau să conțină fructe. Există și situații când, din motive de sănătate, nu pot fi consumate anumite ingredinte, fiind alergici sau având careva intoleranțe alimentare, și atunci există posibilitatea de a alege dintr-o gamă largă de produse. Totul se adaptează cerințelor clientului și tipului de eveniment pe care urmează să-l sărbătorească."
Cât durează procesul de pregătire a torturilor?
,,Pentru un tort simplu și un tort cu ocazie specială funcționează aceeași tehnică de prepare, diferența constă în decor și cantitatea produsului. Este un proces destul de îndelungat, se pregătesc mai întâi blaturile care trebuie să fie cât mai umede și pufoase. Pentru asta ele trebuie să se răcească în voie, nu forțat. A doua zi, de obicei, are loc prepararea cremelor și formarea tortului cu cremă și umplutură. Apoi, urmează etapa finală, decorul.
În cazul torturilor comandate de urgență, grăbim procesul de lucru, însă, o facem la fel de calitativ, mai ales că ingredientele mereu sunt proaspete. Încercăm mereu să avem blaturile pregătite din timp, comandăm în prealabil și o cantitate mai mare de ingrediente pentru a le avea întotdeauna la rece, inclusiv pentru comenzile de urgență.
Termenul de valabilitate al deserturilor este de regulă 72 de ore după finisarea lui, însă depinde de umplutura acestora, în cazul unora poate fi chiar mai puțin/mult."
Care sunt secretele unui desert bun?
,,La bază stau ingredientele, cele mai proaspete și bune. Totodată, tehnica contează la fel de mult, ea trebuie minuțios respectată. Sunt și niște reguli de bază, când nu poți amesteca un ingredient cu altul, având temperaturi diferite. Mulți începători greșesc anume aici. De asemenea, la tarte, aluatul nu poate fi gătit în condiții necorespunzătore, mai ales vara, dacă n-ai condiționer în încăpere. Acestea sunt chestii decisive care dictează succesul unui desert."
Ce ingrediente locale folosiți ?
,,Folosim o gamă largă de produse locale, cum ar fi mierea, pentru pandișpane, turte dulci. Brânza de vaci, ouăle de casă, fructele, toate sunt procurate de la producătorii locali. Mai nou, în satul Colibași se va deschide, în curând, o hală de unde vom putea cumpăra produse lactate certificate, testate în condiții de laborator, inofensive pentru consumatori. Ținem cont, inclusiv, de reglementările ANSA pentru siguranța consumatorului."
Care a fost cel mai greu tort realizat de-a lungul meseriei?
,,A fost un tort de nuntă pentru care am lucrat timp de 2 săptămâni, în special la decorul acestuia. A fost o treabă migăloasă, fiindcă a trebuit să creăm florile din zahăr, macheta pe care să fie așezat tortul, pentru a arăta frumos, acoperit cu zahăr, elementele de decor comestibile. Toată familia a fost implicată la crearea acestei opere de artă, chiar și soțul, care cu compresorul a colorat cu argintiu partea de sus a tortului după o metodă specială de aplicare a colorantului. La final, noi am fost mulțumiți de rezultat, și ne-am bucurat că și mirii au apreciat munca noastră."
Au fost cazuri când clienții nu au rămas mulțumiți?
,,Da, au fost cazuri care au ținut de decor mai mult. Se întâmplă că, de obicei, clienții vin cu fotografii și cer un model de tort exact ca cel de pe Pinterest, ceea ce nu este posibil întotdeauna de realizat. De aceea, clarificăm aceste momente de start, tot ce ține de culoarea, nuanța, aspectul decorului. Orice fotografie este editată mai mult sau mai puțin, încât lumina, efectul vizual nu corespund cu cel din realitate. Unii clienți înțeleg asta, alții mai puțin, însă încercăm cu fiecare să ajungem la un numitor comun.
Au fost comenzi la care clienții s-au plâns că tortul nu era suficient de dulce și că ,,ne-ar fi jale de zahăr”, însă de fapt, noi încercăm să nu exagerăm niciodată cu cantitatea de produs, în special cu zahărul, și să ținem cont și de sănătatea clientului, de starea lui de bine, să fie totul în norma recomandată de specialiști.
Ne mândrim și cu situații când am întrecut așteptările clienților, spunându-ne că tortul pe care l-au primit e mult mai frumos, perfect în comparație cu cel din care s-au inspirat."
Ce vă propuneți în continuare să dezvoltați la ,,Casa dulce”, Colibași?
,,Dorim să ne specializăm pe sfera torturilor de nuntă, fiindcă se simte nevoia, dar și cererea pe piață este mare. Știm că orice mireasă își dorește un tort deosebit, de asta lucrăm la implementarea acestei idei. Ne dorim să creăm o atmoferă de excepție în cadrul celei mai importante zile din viețile clienților noștri și să le oferim plăcerea de a savura, la finalul evenimentului, un tort de poveste."
Cât este de ușor să ai propria afacere în MD ?
,,Nu este ușor, însă dacă faci totul cu pasiune și dragoste, aceste lucruri devin doar niște provocări pe care reușești să le depășești. Nu prea avem specialiști în domeniu, asta e una din cele mai mari probleme. Domeniul HoReCa necesită o actualizare a standardelor de lucru, fiind mereu solicitat. Ar fi binevenită o susținere financiară din partea statului, care ar ajuta antreprenorii să procure echipamente noi, tehnică de o calitate mai înaltă. Noi ținem, prin ceea ce facem, în primul rând la siguranța consumatorului și suntem conștienți de calitatea serviciilor oferite, așa încât să ne păstrăm o reputație bună în fața clientului și el să revină cu drag și data următoare."
Colaborați cu alte afaceri locale ?
,,Da, la moment colaborăm cu cafeneaua ,,Kofiness” din Cahul, unde aducem pe rafturi deserturile noastre, ca cheesecake, tiramisu, ruladă Pavlova. Mereu înnoim asortimentul de produse, pentru a bucura clienții cu oferte noi.
Avem colaborări și cu restaurantele locale, care găzduiesc diverse evenimente și ne recomandă ca prestatori de servicii, ceea ce ne motivează."
Cum faceți față concureței, dat fiind faptul că în Cahul s-au deschis în ultimii ani tot mai multe patiserii?
,,Noi vedem concurența ca pe un imbold spre perfecționare și progres și prin asta încercăm să fim cei mai buni. Este loc de creștere și dezvoltare pentru fiecare, mai ales că domeniul patiseriei e unul atât de vast. Fiecare client are cerințe și preferințe diferite, de aceea și e vital să existe un asortiment variat de produse pe piață, posibilitatea alegerii."
V-ați gândit să publicați o carte de rețete by Ana Cucu ?
,,Cred că atunci când mă voi retrage de la producere voi publica și o carte de rețete care să servească drept sursă de inspirație pentru alții."
Cât de mult rezonați cu viziunile generației din ziua de azi, tendințelor acesteia?
,,Observ că generația actuală este mult mai creativă, mai curajoasă. Eu, la rândul meu, mă bucur că pot aduce o contribuție prin munca și experiența mea la realizarea dorințelor tinerilor, și putem colabora frumos. Lucrurile bune trebuie transmise mai departe. Totodată, este important să mergem în pas cu ultimele tendințe, încât să păstrăm gustul autentic și să oferim clienților noștri servicii la cel mai înalt nivel."
Ce sfat ați avea pentru tinerii care doresc să vă urmeze calea?
,,Trebuie sa iubești această meserie, să ai răbdare, creativitate. Nu te poți conduce după principiul că e un domeniu de activitate profitabil. Sunt scumpe doar acele deserturi create calitativ, cu dragoste, atenție și dăruire.
Pentru mine e o meserie atât de frumoasă, din care ai posibilitatea de a învăța și crește constant, devii un artist, un creator al dulciurilor personale. Eu mă duc la serviciu ca la sărbătoare, fiind motivată de recenziile pozitive ale clienților noștri."
Autoare: Bianca Gorlenco
