Subprodusele rămase după procesarea fructelor ar putea deveni ingrediente valoroase pentru industria alimentară. Cercetătorii de la Centrul Universitar „Bogdan Petriceicu Hasdeu” din Cahul studiază metode prin care tescovina de mere și pere, precum și reziduurile rezultate din obținerea sucurilor de afine și coacăze negre, pot fi transformate în ingrediente pentru pâine, sucuri și produse lactate.
Cercetarea face parte din proiectul „Exploatarea potențialului bioactiv al subproduselor de la procesarea fructelor pentru creșterea funcționalității produselor alimentare” (BYPROFUN), implementat de Universitatea Tehnică a Moldovei, la Centrul Universitar „Bogdan Petriceicu Hasdeu” din Cahul, în parteneriat cu Universitatea din Craiova, România.
Proiectul a fost selectat în cadrul concursului „Proiecte complexe bilaterale cu Republica Moldova” și se desfășoară în perioada septembrie 2025 – august 2027.
Echipa de cercetare analizează metode de transformare a subproduselor fructelor în pulberi și extracte bogate în fibre alimentare, compuși fenolici, antociani și antioxidanți. Sunt studiate mai multe tehnologii de uscare, inclusiv cea convectivă, cu infraroșu și metodele combinate, precum și procedee de extracție asistate enzimatic și cu ultrasunete.
Ingredientele obținute sunt testate în produse de panificație, sucuri și, în etapa următoare, produse lactate. Cercetătorii evaluează calitatea nutrițională, proprietățile fizico-chimice și senzoriale, precum și stabilitatea produselor în timpul păstrării.
Primele rezultate arată că o parte din făina de grâu poate fi înlocuită cu pulbere obținută din tescovină de mere, rezultând o pâine cu un conținut mai ridicat de fibre și antioxidanți. De asemenea, cercetătorii testează îmbogățirea sucului de mere cu antociani extrași din subprodusele de afine și coacăze negre.
O parte importantă a cercetărilor se desfășoară în cele două laboratoare moderne ale Centrului Universitar din Cahul, specializate în analiza fizico-chimică și microbiologică a produselor alimentare. Proiectul este coordonat, din partea Republicii Moldova, de dr. conf. univ. Liliana Ceclu, alături de cercetătorii Iurie Rumeus, Alexandra Cicanci și doctoranda Irina Vîșcu. Directorul proiectului este prof. univ. dr. Violeta Nour, de la Universitatea din Craiova.
Până la jumătatea perioadei de implementare, rezultatele cercetărilor au fost publicate în cinci articole științifice în reviste indexate Web of Science, printre care „Foods”, „Molecules” și „Horticulturae”. Totodată, acestea au fost prezentate în cadrul a patru conferințe științifice internaționale organizate în România, Bulgaria, Cehia și Spania.
Soluțiile dezvoltate în cadrul proiectului sunt destinate și aplicării în sectorul economic. Potrivit echipei de cercetare, tehnologiile de uscare și extracție sunt concepute astfel încât să poată fi preluate inclusiv de întreprinderile mici și mijlocii din sudul Republicii Moldova.
Astfel, producătorii de sucuri și conserve ar putea valorifica reziduurile rezultate din procesare, iar brutăriile și fabricile de lactate ar putea utiliza ingredientele obținute pentru dezvoltarea unor produse noi. Proiectul prevede și documentarea și înregistrarea mărcilor pentru produsele inovative, în vederea facilitării transferului rezultatelor cercetării către agenții economici.
Centrul Universitar „Bogdan Petriceicu Hasdeu” din Cahul își exprimă disponibilitatea de a colabora cu întreprinderile interesate de testarea și implementarea acestor soluții.
Mai multe informații despre proiectul BYPROFUN pot fi găsite pe site-ul byprofun.ro.
