Sărbătorile de iarnă ne invită să savurăm momente speciale alături de cei dragi, iar masa festivă este, fără îndoială, punctul central al acestor întâlniri. Pentru a face din aceste sărbători o experiență de neuitat, te invităm să descoperi bogăția și diversitatea deserturilor moldovenești. De la cozonacul pufos și aromat până la celebra ,,Babă neagră'', aceste preparate tradiționale îți vor cuceri simțurile și te vor transporta într-o lume plină de arome și tradiții.
Cozonacul – Regele deserturilor de sărbători
- Ingrediente:
- 1 kg făină
- 500 ml lapte călduț
- 100 g drojdie proaspătă
- 200 g zahăr
- 100 g unt
- 5 ouă
- 100 g nuci măcinate
- 100 g stafide
- Coajă rasă de la o lămâie și o portocală
- Un praf de sare
- Mod de preparare:
- Se dizolvă drojdia în laptele călduț împreună cu o lingură de zahăr și puțin făină. Se lasă la dospit până când își dublează volumul.
- Într-un bol încăpător, se amestecă făina cu zahărul, sarea și ouăle întregi. Se adaugă drojdia dospită și untul topit și călduț. Se frământă aluatul până devine elastic și se lasă la crescut într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat.
- După ce aluatul a crescut, se adaugă nucile măcinate, stafidele și coaja rasă de citrice. Se frământă din nou și se împarte în două sau trei părți egale.
- Se întinde fiecare parte de aluat într-o foaie dreptunghiulară, se unge cu unt și se rulează.
- Se așează cozonacii în tăvi unse și se lasă să mai crească timp de 30 de minute.
- Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, până se rumenesc.
Gogoși
- Ingrediente:
- 500 g făină
- 250 ml lapte călduț
- 50 g drojdie proaspătă
- 100 g zahăr
- 3 ouă
- 50 ml ulei
- Un praf de sare
Mod de preparare:
- Prepararea maielei: Dizolvă drojdia în laptele călduț, adaugă o lingură de zahăr și puțin făină. Lasă la dospit.
- Frământarea aluatului: Într-un bol, amestecă făina cu zahărul, sarea și ouăle. Adaugă maiaua dospită și uleiul. Frământă aluatul până devine elastic.
- Formarea gogoșilor: Întinde aluatul cu făcălețul și folosește un pahar pentru a decupa gogoșile.
- Prăjirea: Prăjește gogoșile în ulei încins, până se rumenesc pe ambele părți. Scurge-le pe hârtie absorbantă și pudrează-le cu zahăr pudră.
Turta dulce
- Ingrediente:
- 300 g făină
- 150 g unt
- 100 g zahăr
- 1 ou
- 1 lingură de miere
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1/2 linguriță de cuișoare
- 1/2 linguriță de ghimbir
Mod de preparare:
- Amestecarea ingredientelor: Amestecă făina, zahărul, untul rece tăiat cubulețe, ouăle, mierea și condimentele. Frământă până obții un aluat omogen.
- Formarea turtei dulci: Întinde aluatul cu făcălețul și folosește forme de cookie pentru a decupa diverse forme.
- Coacerea: Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, până se rumenesc.
- Decorarea: După ce s-au răcit, decorează turtele dulci cu glazură colorată.
Plăcinte cu mere
- Ingrediente:
- 500 g aluat foietaj
- 1 kg mere
- 100 g zahăr
- 2 linguri de scorțișoară
Mod de preparare:
- Prepararea umpluturii: Taie merele cubulețe, amestecă-le cu zahărul și scorțișoara.
- Asamblare: Întinde aluatul foietaj, pune umplutura de mere și închide placintele.
- Coacerea: Unge placintele cu ou bătut și coace în cuptorul preîncălzit, până se rumenesc.
Papanași
- Ingrediente:
- 500 g brânză de vaci
- 2 ouă
- 100 g făină
- 50 g zahăr
- Un praf de sare
Mod de preparare:
- Prepararea aluatului: Amestecă brânza de vaci cu ouăle, zahărul, făina și sarea până obții un aluat omogen.
- Formarea papanașilor: Folosind două linguri, formează bile din aluat și pune-le în apă cu zahăr, dată în clocot.
- Gătirea: Lasă papanașii să fiarbă până se ridică la suprafață.
- Servire: Scurge papanașii și servește-i cu smântână și dulceață.
Mucenici
Ingrediente:
- Pentru aluat: 1 kg făină, 450 ml lapte, 50 g drojdie proaspătă, 3 ouă, 50 ml ulei, 150 g zahăr, coajă rasă de la o lămâie, un praf de sare.
- Pentru sirop: 400 ml apă, 200 g zahăr, o păstaie de vanilie, coajă rasă de la o lămâie și o portocală.
- Pentru decor: 300 g nucă măcinată, 300 g miere.
Mod de preparare:
- Aluatul: Se dizolvă drojdia în laptele călduț, împreună cu o lingură de zahăr și puțin făină. Se lasă la dospit. Se amestecă restul ingredientelor pentru aluat și se frământă până se obține un aluat elastic. Se lasă la crescut într-un loc cald.
- Modelarea: Din aluat se formează șnururi lungi și subțiri, care se împletesc în formă de 8.
- Coacerea: Se coc mucenicii în cuptorul preîncălzit, până se rumenesc ușor.
- Siropul: Se prepară un sirop din apă, zahăr, vanilie și coji de citrice. Se fierbe până se leagă puțin.
- Asamblare: Mucenicii copți se însiropează, se dau prin nucă măcinată și se ung cu miere.
Baba Neagră
Ingrediente:
- 500 g pâine veche
- 250 ml lapte
- 100 g zahăr
- 50 g unt
- 2 ouă
- 100 g nuci măcinate
- 50 g stafide
- Coajă rasă de la o lămâie
- Un praf de scorțișoară
Mod de preparare:
- Pâinea se înmoaie în lapte.
- Se amestecă pâinea înmuiată cu zahărul, ouăle, untul topit, nucile, stafidele, coaja de lămâie și scorțișoară.
- Se toarnă compoziția într-o tavă unsă cu unt și se coace în cuptor până se rumenește.
Cușma lui Guguță
Ingrediente:
- Aluat de cozonac (vezi rețeta de cozonac de mai sus)
- Umplutură: nuci măcinate, stafide, zahăr, scorțișoară
Mod de preparare:
- Se prepară aluatul de cozonac.
- Se întinde aluatul într-o foaie subțire și se unge cu umplutură.
- Se rulează aluatul și se taie în felii oblice.
- Se așează feliile în tavă și se coace în cuptor până se rumenesc.
Colțunași
Ingrediente:
- 500 g făină
- 250 ml lapte
- 50 g drojdie proaspătă
- 100 g zahăr
- 3 ouă
- 250 g brânză de vaci
- 100 g stafide
- Coajă rasă de la o lămâie
- Un praf de sare
Mod de preparare:
- Se prepară aluatul ca la cozonac.
- Pentru umplutură, se amestecă brânza de vaci cu zahărul, stafidele și coaja de lămâie.
- Din aluat se formează bile, în care se pune câte o lingură de umplutură.
- Colțuncii se fierb în apă cu sare până se ridică la suprafață.
- Se servesc calzi, cu smântână și zahăr.
