Potrivit Hotărârii Guvernului nr. 204/2009 privind aprobarea Cerințelor de calitate pentru „Produse de cofetărie”, denumirea „ciocolată” poate fi utilizată doar pentru produsele care respectă anumite cerințe privind compoziția și conținutul minim de substanță uscată de cacao și unt de cacao. Aceste cerințe sunt armonizate cu legislația Uniunii Europene.
Din ce este făcută ciocolata autentică?
În funcție de tipul său, ciocolata este obținută din:
- masă de cacao;
- unt de cacao;
- zahăr;
- lapte sau produse din lapte – în cazul ciocolatei cu lapte;
- diverse umpluturi, precum nuci sau fructe liofilizate ori uscate.
ANSA atrage atenția că ciocolata autentică nu trebuie să conțină alte uleiuri vegetale, precum uleiul de palmier, în locul untului de cacao.
De asemenea, consumatorii trebuie să facă diferența între ciocolată și alte produse de cofetărie. Nu toate produsele cu gust de cacao sunt ciocolată. Bomboanele, cremele sau batoanele glazurate pot conține cantități mai reduse de cacao, alte grăsimi vegetale și numeroase ingrediente specifice produselor de cofetărie.
Pentru a verifica dacă este vorba despre o ciocolată autentică, specialiștii recomandă citirea atentă a denumirii produsului și a listei ingredientelor.
De ce apare stratul alb pe ciocolată?
În perioada verii, din cauza variațiilor de temperatură, pe suprafața ciocolatei poate apărea un strat albicios. Acest fenomen nu înseamnă că produsul este alterat sau periculos pentru consum.
Potrivit ANSA, acesta poate fi cauzat de:
- „fat bloom” – migrarea untului de cacao la suprafață;
- „sugar bloom” – cristalizarea zahărului în urma condensului.
Aceste modificări influențează doar aspectul și uneori textura produsului, dar nu afectează siguranța alimentară, dacă ciocolata a fost păstrată în termenul de valabilitate și în condiții corespunzătoare.
Ciocolata conține teobromină
Boabele de cacao conțin în mod natural teobromină – un compus din familia metilxantinelor. Aceasta este un stimulent natural care poate oferi o senzație de energie mai blândă și de durată.
Efectele benefice sunt asociate în special consumului moderat de ciocolată cu un conținut ridicat de cacao, în cadrul unei alimentații echilibrate.
Atenție la animalele de companie!
ANSA avertizează că ciocolata poate fi periculoasă pentru animale.
Câinii și alte animale de companie elimină teobromina mult mai lent decât oamenii, iar consumul de ciocolată poate reprezenta un risc pentru sănătatea acestora.
Cele mai periculoase sunt:
- ciocolata neagră;
- pudra de cacao,
deoarece conțin cele mai mari cantități de teobromină.
Recomandările ANSA pentru alegerea și păstrarea ciocolatei
La cumpărare:
- cumpărați ciocolata doar din unități înregistrate de ANSA;
- verificați integritatea ambalajului;
- citiți denumirea produsului și lista ingredientelor;
- verificați termenul de valabilitate;
- pentru o ciocolată autentică, alegeți produse unde masa de cacao și untul de cacao se regăsesc printre principalele ingrediente.
La păstrare:
- depozitați ciocolata într-un loc uscat și răcoros;
- temperatura recomandată este de aproximativ 15–21°C;
- evitați expunerea directă la soare și schimbările bruște de temperatură;
- nu păstrați ciocolata lângă produse cu miros puternic, deoarece poate absorbi mirosurile din jur.
ANSA menționează că ciocolata rămâne unul dintre cele mai apreciate produse alimentare din lume, iar atunci când este aleasă corect, păstrată corespunzător și consumată cu moderație, aceasta poate face parte dintr-o alimentație echilibrată.
